Комплекс санитарно-гигиенических мероприятий в производстве мороженного с применением продуктов под торговой маркой Калгонит.

Тезисы доклада на научно-практической конференции производителей мороженого.

В настоящее время, при бурном развитии представленной здесь отрасли пищевой промышленности, в условиях жёсткой конкуренции, проблема сохранения стабильно высокого качества производимой продукции приобретает решающее значение. Одним из путей решения этой проблемы, несомненно, является грамотное осуществление на предприятии комплекса современных санитарно-гигиенических мероприятий с использованием эффективных средств. Мы представляем немецкую компанию “Calvatis GmbH”, производящую и поставляющую на российский рынок такие средства под торговой маркой “Калгонит”. Думаю, благодаря телевизионной рекламе эта торговая марка хорошо известна Вам по продукции бытовой химии. Но сегодня в нашей стране товары не только бытовой, а индустриальной химии под названием «Калгонит» уже также хорошо известны широкому кругу специалистов в пищевой промышленности. Если говорить о предприятиях, производящих мороженное, то нашими клиентами являются такие компании, как «Альтервест», «Метелица», «Алтай холод» и другие предприятия с менее громкими именами.

В этом зале наверняка присутствует большое количество высококвалифицированных специалистов, сведущих, в том числе, и в вопросах санитарии. И тем не менее позвольте мне подробно остановиться на трех основных аспектах технологии мойки и дезинфекции оборудования. Ведь, по большому счёту, весь спектр санитарно-гигиенических мероприятий проводимых на пищевых предприятиях можно условно разделить на три группы:

• Мойка внутренних поверхностей трубопроводов и технологического оборудования;
• Дезинфекция внутренних поверхностей трубопроводов и технологического оборудования, совместное сотрудничество;
• Мойка и дезинфекция внешних поверхностей технологического оборудования, стен и напольных покрытий в производственных помещениях;

Итак, первое, о чем мы будем говорить – это, так называемая СИП мойка или безразборная циркуляционная мойка технологического оборудования. Слайды «Основы СИП мойки». Кроме технологических аспектов процесса осуществления циркуляционной мойки оборудования очень важное значение имеет и грамотный подбор соответствующих моющих средств. Ведь не секрет, что некоторые производители, инвестируя значительные средства в современное оборудование, для его мойки продолжают использовать привычную каустическую соду и азотную кислоту. Самым большим достоинством этих продуктов является, конечно, их цена. Но при этом далеко не все поверхности даже нержавеющей стали устойчивы к длительному воздействию упомянутых веществ в чистом виде, без ингибиторов. Кроме того, применение каустической соды при высоких температурах приводит к значительному вспениванию рабочего раствора, а возникающая поверхность раздела фаз препятствует нормальному смачиванию очищаемых поверхностей. Все это заметно ухудшает эффективность процесса мойки. Для подавления процесса образования пены, снижения жесткости воды, а соответственно и усиления моющего эффекта нами предлагаются модифицирующие добавки к каустической соде:

• Калгонит ЦНТ – содержит эффективный пеногаситель и поверхностно-активные вещества, снижающие поверхностное натяжение, что позволяет прочно связывать загрязнения и не допускать их повторного осаждения на очищаемую поверхность;
• Калгонит ЕПР – специальная усиливающая добавка к щелочным растворам, которая прекрасно гасит молочный камень, эмульгирует жир и белок и позволяет значительное время обходиться без кислотной стадии, что уменьшает стадийность процесса и заметно укорачивает мойки;

Итак, один из путей повышения качества процесса мойки – применение модифицирующих добавок к каустической соде.

Другой путь зачастую является более дорогим, но в ряде случаев на определенных узлах оборудования он является единственно возможным. Этот путь заключается в применении вместо каустической соды альтернативных щелочных препаратов, которые обычно содержат в своем составе помимо щелочного компонента разнообразные поверхностно-активные вещества и комплексообразователи, снижающие жесткость воды и гасящие пену. Наиболее широкое распространение из цельных щелочных продуктов получил препарат под названием Калгонит НН 5454, который с успехом используется для циркуляционной мойки на многих предприятиях производящих мороженное. Благодаря специально подобранному составу, продукт при соблюдении рекомендуемых концентраций и температурных режимов прекрасно удаляет остатки белков и жиров, а также справляется с нагарами, возникающими при производстве вафель.

Иногда в состав щелочных препаратов включаются также соединения, выделяющие хлор в свободном виде. Это позволяет добиваться того, что при использовании таких продуктов удается совмещать процессы мойки и дезинфекции. Таким препаратом является Калгонит 6010, который может использоваться как для циркуляционной мойки оборудования, так и для мойки тары в специальных моечных машинах.

Второй, и не менее важной, стадией любого процесса мойки внутренних поверхностей оборудования является стадия кислотной мойки. Ведь если щелочные продукты удаляют с очищаемых поверхностей органические загрязнения (белки, жиры и т.д.), то кислотные продукты прекрасно справляются с солевыми отложениями и ржавчиной.

В нашем арсенале имеется кислотный препарат, основанный на азотной кислоте – Калгонит Ялу Зауер Плюс , который содержит в своем составе специальные усиливающие добавки и ингибиторы, позволяющие смягчить воздействие азотной кислоты на поверхность нержавеющей стали. Но, по нашему мнению, зачастую более эффективными кислотными средствами являются продукты, основанные на ортофосфорной кислоте. Таким препаратом является Калгонит А, который нашел широкое применение не только как средство для циркуляционной мойки, но и как средство для наружной, ручной чистки оборудования из нержавеющей стали.

В современных условиях, несмотря на большой выбор дезинфицирующих средств, по-прежнему весьма актуальна проблема борьбы с микроорганизмами. Ведь традиционно применяемые препараты либо недостаточно эффективны, либо экологически небезопасны. Как показывает мировой опыт, наиболее действенными с этой точки зрения являются средства на основе надуксусной кислоты. Это вещество, являясь очень сильным окислителем, полностью разрушает микробную клетку. Специалистами нашей компании также разработано дезинфицирующее средство на базе стабилизированной надуксусной кислоты и перекиси водорода – Калгонит Стерицид Форте 15.

Итак, из вышеприведенных материалов можно установить, что средство работает при низких концентрациях (0,1-0,15%), температурах (15 – 25°С) и малом времени экспозиции (10 – 15 минут). Калгонит Стерицид Форте 15 обладает очень высоким бактерицидным, фунгицидным и спороцидным действием. Он эффективен ко всем микроорганизмам, включая кишечную палочку, молочнокислые бактерии, дрожжи, плесень, грибок, споры и вирусы. Резистентность микроорганизмов к дезинфицирующему средству отсутствует. При этом Калгонит Стерицид Форте 15 – экологически безопасное средство, которое прекрасно растворяется в воде. Хочу также обратить Ваше внимание на следующий момент – все вышеприведенные рассуждения обоснованы лишь в том случае, если в процессе мойки оборудования достигается положительный результат, ведь ни один дезинфектант, в том числе и наш продукт, не способен работать в условиях наличия органических и неорганических загрязнений, так как по своей природе не является моющим средством.

Таким образом, мы с Вами подошли к еще одной большой группе санитарно-гигиенических мероприятий – мойке наружных поверхностей технологического оборудования, стен и полов в производственных помещениях. Все эти процедуры можно осуществлять как вручную, так и с помощью специального оборудования, и в нашем арсенале есть достаточно средств для обоих вариантов.

Например, Калгонит Интенсивфетлосер, даже в названии которого заложена высокая способность к растворению и удалению жиров, является высококонцентрированным средством, работающим при очень низких концентрациях. Этот гелеобразный продукт, с приятной лимонной отдушкой является нейтральным и благодаря этому гарантирует эффективное удаление жиров и масел различной природы практически с любых видов поверхностей, что позволяет с успехом применять препарат для ручной мойки практически любого оборудования и тары. Можно также выделить и другой совместимый с различными материалами продукт – Калгонит Станал/Комби. Это прекрасно растворяющийся в воде порошок, который наряду с моющими агентами содержит в своем составе и активный хлор, что позволяет не только очищать поверхность, но и подвергать ее дезинфекции.

Однако, наиболее эффективным путем санитарной обработки внешних поверхностей любого технологического оборудования и производственных помещений является мойка с применением пенных препаратов. Такой метод позволяет более экономично использовать химические средства, водные и энергетические ресурсы, снижать трудозатраты и время обработки поверхностей, обрабатывать труднодоступные участки и обеспечивать безопасность рабочего персонала. В нашем арсенале имеется несколько интересных пенных продуктов. Это, в первую очередь, Калгонит ЦФ 310 – щелочной пенный препарат с активным хлором, предназначенный для очистки и дезинфекции любых поверхностей из нержавеющей стали, а также стен и полов из керамической плитки. Благодаря своей универсальности продукт нашел широкое применение в самых различных отраслях пищевой промышленности. Очень близкое по составу средство – Калгонит ЦФ 315 , помимо вышеперечисленных достоинств, благодаря наличию специального ингибитора прекрасно очищает также и алюминиевые поверхности, что позволяет применять его на производствах, где есть узлы и элементы оборудования из цветных металлов, либо где требуется более мягкое щелочное воздействие.

Но, если для санитарной обработки использовать только щелочные пенные средства, то с течением времени как на стальной, так и на керамической поверхности может появляться небольшой налет, вызванный плохо смытыми остатками щелочного продукта, а также следы водного камня, остающиеся после высыхания воды. Для удаления этих отложений необходимо с определенной периодичностью обрабатывать поверхность кислотным пенным средством, например, средством под названием Калгонит СФ 5500. Этот, созданный на базе ортофосфорной кислоты продукт, не только нейтрализует избыточный щелочной компонент, но и удаляет солевые отложения и следы ржавчины.

Для организации процесса пенной мойки оборудования используются как небольшие мобильные пенообразующие аппараты низкого давления, для которых необходим лишь обычный магистральный воздух, так и более дорогие пенные станции со стационарными и мобильными сателлитами, которые путем простого переключения рычага позволяют переключаться с режимов щелочной и кислотной пенной мойки на режим обработки водой под давлением. Хотелось бы отметить, что обычно поставляемые нами на рынок мобильные пеногенераторы имеют рабочий объем около 22 литров, что позволяет при каждой заправке прибора обработать до 80 – 90 квадратных метров поверхности. Что же касается стационарных и мобильных пенных станций, то для выработки конкретных коммерческих предложений необходимо учитывать специфические особенности каждого отдельно взятого предприятия (обрабатываемые площади, расположение оборудования и т.д.).

А теперь, позвольте сказать несколько слов о принципах работы нашей компании. Хоть география нашей клиентской базы довольно широка мы стараемся не оставлять никого без внимания, обеспечиваем предприятия не только всеми необходимыми продуктами и методиками, но, зачастую, выезжаем на производства для помощи в решении конкретных санитарно–гигиенических проблем. Нередко, мы проводим, так называемые, гигиенические аудиты, включающие мониторинг санитарно-гигиенического состояния предприятия с последующей разработкой эффективной программы мойки, чистки и дезинфекции оборудования.

Нашими специалистами создаются специальные технологические инструкции по осуществлению процессов мойки и дезинфекции оборудования для различных отраслей пищевой промышленности. Кроме того, по нашему заказу, соответствующими отраслевыми институтами разработываются технологические инструкции по санитарной обработке оборудования и производственных площадей. Такая инструкция для предприятий по производству мороженного подготовлена специалистами ВНИМИ (Института молока) и ВНИХИ (Института холода). Специалистами того же института молока была разработана инструкция по применению нашего дезинфицирующего средства на предприятиях молочной промышленности. Все вышеназванные документы наряду с подробными описаниями рекомендуемых продуктов представлены в имеющихся у Вас материалах.

Вся продукция немецкой компании «Calvatis GmbH» отвечает требованиям норм безопасности Европейского сообщества и сертификата ISO 9001. Все моющие и чистящие препараты включены в санитарно-эпидемиологическое заключение ГосСанЭпидемСлужбы РФ, а дезинфицирующее средство снабжено сертификатом соответствия и регистрационным удостоверением Минздрава РФ.

Будущие задачи нашей компании сводятся не только к расширению клиентской базы, но и к тому, чтобы быть для потребителей нашей продукции не просто поставщиками, а партнёрами в решении зачастую сложных санитарно-гигиенических проблем. Для этого мы работаем в тесном контакте с санитарными врачами, руководителями лабораторий и отделов контроля качества, помогаем совершенствовать технологию процессов мойки и дезинфекции оборудования; проводим обучение и инструктаж технического персонала предприятий; создаём привязанные к конкретному производству технологические инструкции процессов мойки. Конечно, идеально, когда на предприятии осуществлением санитарно-гигиенических мероприятий занимаются специально подготовленные бригады в течение регламентированного времени. И хоть в реальности организовать работу таким образом удаётся далеко не всем, всегда есть возможность адаптировать процессы мойки и дезинфекции оборудования к условиям конкретного производства и режиму его работы.

Наша цель – добиться соответствия уровней процессов производства продуктов и санитарной обработки оборудования, которое, собственно, и позволяет получать эти продукты.

Наша задача – обеспечить наиболее профессиональное, дружественное и удобное для наших клиентов совместное сотрудничество. Именно для обеспечения удобства работы, для того, чтобы сделать наши продукты для предприятий Сибири более доступными в настоящее время ведутся переговоры об открытии в Новосибирске постоянно действующего склада, обеспеченного всей гаммой химических средств под торговой маркой «Калгонит». Мы очень надеемся, что уже к началу нового летнего сезона этот проект заработает в полную силу. Спасибо за внимание.

А. А. Ханумян: Генеральный директор ООО «Калватис».