Производственная санитария в сыроделии.

Компания ООО «Калватис» представляет на российском рынке профессиональные немецкие моющие и дезинфицирующие средства под торговой маркой «Calgonit», которые находят широкое применение для мойки оборудования в производстве самых разнообразных сыров, в том числе и плавленых. В арсенале компании есть модифицирующие и усиливающие добавки к каустической соде, цельные щелочные и кислотные препараты для CIP-мойки технологического оборудования, современные высокоэффективные дезинфицирующие средства, а также вся гамма необходимых пенных моющих средств для санитарной обработки внешних поверхностей оборудования и производственных помещений.

Одним из наиболее широко используемых продуктов для щелочной мойки любого технологического и в особенности сыроплавильного оборудования является «Калгонит НН 5454». Благодаря специально подобранному составу при соблюдении рекомендуемых концентраций и температурных режимов он не только прекрасно удаляет остатки белков и жиров, но и легко справляется с нагарами.

Для предприятий, оснащенных современными линиями производства твердых сыров, наиболее востребованными являются кислотные продукты для санитарной обработки металлических и пластиковых сырных форм в автоматическом режиме. До последнего времени для этих целей обычно применялись препараты на основе ортофосфорной кислоты. Есть такой продукт и в нашем арсенале – это «Калгонит А». Но в последнее время в связи с резким удорожанием на мировом рынке ортофосфорной кислоты такие средства заметно выросли в цене. Вследствие этого специалистами компании был разработан уникальный альтернативный продукт, созданный на базе смеси органических кислот – «Калгонит СМО». Как показали многочисленные производственные испытания на европейских сырных производствах, этот препарат способен обеспечивать необходимый уровень гигиены при работе в значительно меньших концентрациях по сравнению со средствами на основе ортофосфорной кислоты.

Завершающий процесс санитарной обработки на любом пищевом производстве – дезинфекция, т.е. проведение мероприятий, направленных на уничтожение патогенных микроорганизмов. Для осуществления этой процедуры на сыродельных предприятиях лучше всего подходит «Калгонит Стерицид Форте 15», действующими веществами которого являются надуксусная кислота (НУК) и перекись водорода (ПВ). Кроме высоких бактерицидных свойств, средство обладает фунгицидным, спороцидным и противовирусным действием в концентрациях от 0,04 % по НУК и экспозиции не менее 15 мин. Антимикробные свойства средства основываются на оксидативном разрушении мембраны клетки и дезактивировании жизненно важных энзимосистем микроорганизмов. Средство работает в очень малых концентрациях (0,15% по препарату), что позволяет из одной тридцатикилограммовой канистры получать до 20т рабочего раствора. Многочисленные эксперименты подтверждают, что в более высоких концентрациях препарат способен справляться и с бактериофагом.

Для проведения санитарной обработки внешних поверхностей оборудования и производственных помещений обычно применяются пенные средства. Например, «Калгонит ЦФ 310» – щелочной пенный препарат с активным хлором, предназначенный для очистки и дезинфекции любых поверхностей из нержавеющей стали, а также стен и полов из керамической плитки. Для удаления следов «водного камня», ржавчины и других неорганических отложений необходимо с определенной периодичностью обрабатывать поверхность кислотными пенными средствами. Обычно для этих целей мы рекомендовали «Калгонит СФ 5500», созданный на базе ортофосфорной кислоты. Но упомянутые выше экономические причины привели к созданию и новых кислотных пенных продуктов. Это «Калгонит СФ 504», содержащий азотную и ортофосфорную кислоты, и «Калгонит СФ 5501», созданный на базе органических кислот. Два этих новых продукта в настоящее время находят все более широкий интерес у специалистов.

Для обеспечения должного уровня дезинфекции внешних поверхностей оборудования мы предлагаем использовать «Калгонит ДС 628» – пенное дезинфицирующее средство нового поколения, содержащее в качестве действующих веществ НУК и ПВ. Рабочие растворы препарата (1–3%) обладают антимикробной активностью в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий, стафилококков, стрептококков и сальмонелл. Как показали многочисленные эксперименты, в определенных условиях средство проявляет высокую активность в отношении спорообразующих бактерий, плесневых грибов, вирусов и бактериофага.

Вся представленная выше химическая продукция отвечает требованиям норм безопасности Европейского сообщества и сертификата ISO 9001, прошла сертификацию на территории России и подробно описана в подготовленной специалистами ВНИМИ инструкции по применению моющих средств под торговой маркой «Calgonit» на предприятиях молочной промышленности.

А. А. Ханумян, Генеральный директор ООО «Калватис».