Новая технология одностадийной мойки оборудования для хранения сырного молока.

На сегодняшний день санитарная обработка танков хранения сырого молока, трубопроводов и охладителей на молочных комбинатах обычно производится в две, а то и в три стадии. На первом этапе используется обычно щелочной или хлорсодержащий щелочной препарат, а на второй – кислотный. В случае отказа от хлора на первом этапе неминуемо возникает и третья стадия, которая сводится либо к химической дезинфекции, либо к стерилизации.

В середине прошлого года специалистами немецкой компании «Calvatis GmbH» была предложена новая оригинальная технология одностадийной очистки оборудования цехов приемки сырого молока и автомолцистерн, позволяющая значительно снизить стоимость и время процедуры. Весь процесс сводится к предварительному ополаскиванию оборудования водой, одностадийной мойке средством Калгонит СН 578 и финальной промывке водой. Полностью исключенная стадия щелочной мойки, а также отсутствие еще одного ополаскивания и стадии дезинфекции, позволяет снизить расходы на моющие средства, воду, энергозатраты и трудозатраты, а также нагрузку на сточные воды молочных комбинатов.

Калгонит СН 578 представляет собой жидкое кислотное (рН 1 — 1.7% раствора) моющее средство, содержащее в качестве основных действующих веществ азотную кислоту, функциональные компоненты и перекись водорода. Препарат не содержит фосфатов, практически не пенится, дозируется по электропроводности и легко смывается водой. Нержавеющая сталь устойчива к воздействию применяемого раствора, а алюминиевые поверхности подвергаются лишь незначительному воздействию на верхнем пределе рекомендованных концентраций (2,5 – 3,0% по препарату). В феврале 2017 года этот новый продукт был зарегистрирован в странах Таможенного союза. Производственно-экспериментальные испытания проводили на территории ФГБНУ «ВНИМИ». В ходе испытаний осуществляли санитарную обработку рабочим раствором средства резервуара из-под сырого молока и участка трубопровода. Промывание резервуара осуществлялось с помощью шаровой моечной головки. До проведения санитарной обработки брали смывы для микробиологической оценки.

Процедуру осуществляли в следующей последовательности:

Ополаскивали теплой водой с температурой 35^°С — 45^°С в течение 3 минут;
Проводили мойку рециркуляцией рабочего раствора средства Калгонит СН 578 в концентрации 0,6 — 0,7% (по препарату) при температуре 55^°С — 57^°С в течение 8 минут;
Ополаскивали холодной водой с температурой 17^°С — 20^°С в течение 3 минут;

Средство обладает неограниченной растворимостью в воде и отсутствием пенообразования. Рабочие растворы быстро удаляются с обработанных поверхностей. Полная смываемость при проведении тестовой санитарной обработки зафиксирована через 90 — 100 секунд.

С обработанных поверхностей непосредственно после ополаскивания отбирали смывы для микробиологической оценки качества санитарной обработки по санитарно-показательным микроорганизмам, т.е. на присутствие бактерий группы кишечных палочек (БГКП) и на количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — общую бактериальную обсемененность. Смывы с обработанных поверхностей брали с площади 100 см². Точки отбора – верхняя рабочая поверхность рядом с крышкой, боковая поверхность, сливной патрубок – кран.

Визуальный осмотр показал достаточно высокую оценку моющих и обезжиривающих свойств рабочего раствора средства Калгонит СН 578. Результаты микробиологической оценки смывов с оборудования показали, что рабочие растворы обладают выраженными дезинфицирующими свойствами — БГКП после обработки не обнаружены, а КМАФАнМ снизилось до единичных КОЕ/см³, что допустимо по НТД (<100 КОЕ).

Проведенные испытания позволяют утверждать, что моющее средство Калгонит СН 578 может использоваться для одностадийной санитарной обработки оборудования для приемки и хранения сырого молока, трубопроводов, а также любого технологического оборудования и тары с легкими нативными органическими загрязнениями (автомолцистерны, пластиковая тара, сырные формы). Препарат гарантированно способен обеспечить хорошие результаты по микробиологической оценке при следующих режимах:

Концентрация – не менее 0,6 – 0,7% по препарату;
Температура рабочих растворов – не менее 60^°С;
Экспозиция не менее 8 минут;

На основании выше изложенного можно утверждать, что моющее средство Калгонит СН 578 дает возможность проводить санитарную обработку оборудования цехов приемки сырого молока и автомолцистерн в одну стадию, позволяя, тем самым, снизить расходы на моющие средства, воду, энергию, а также нагрузку на сточные воды молочных комбинатов.

Б. В. Маневич: Заведующий лабораторией санитарной обработки оборудования ФГБНУ «ВНИМИ».

А. А. Ханумян: Генеральный директор ООО «КАЛВАТИС».