Современные моющие средства для маслоделия.

В современных условиях получение высококачественных продуктов может быть достигнуто только при четкой организации санитарно-гигиенических мероприятий, что предусматривает обеспечение производства современными моющими и дезинфицирующими средствами, инвентарем и оборудованием.

Компания «КАЛВАТИС» представляет на российском рынке профессиональные немецкие моющие и дезинфицирующие средства под торговой маркой «Calgonit», которые находят широкое применение на многих предприятиях молочной промышленности России.

Сегодня, нам хотелось бы подробно остановиться на нескольких наиболее важных препаратах для маслоделия. Главным звеном любой линии по производству масла является маслоизготовитель, где осуществляются сбивание сливок и обработка масляного зерна для придания ему однородности и соответствующей структуры. Одновременно с созданием структуры регулируется и состав масла (по массовой доле воды в масле). Таким образом, при сбивании сливок масло образуется в результате механического воздействия на сливки нормальной жирности. В настоящее время используются маслоизготовители непрерывного и периодического действия, но и те и другие нуждаются в качественной санитарной обработке, которая помимо своих основных гигиенических функций должна довести рабочие поверхности оборудования до состояния, которое обеспечивает минимальное прилипание к ним производимого масла. Создание такого эффекта и является наиболее сложной задачей, которую производственники зачастую пытаются решить при помощи дополнительных стадий мойки оборудования с использованием жидкого стекла, кальцинированной соды или тринатрийфосфата. Все это приводит к увеличению длительности санитарной обработки. Да и результаты зачастую не впечатляют. Значительно удобнее использовать препарат, который наряду с хорошей моющей способностью обладает и, так называемым, эффектом антиприлипания. Именно такие свойства проявляет современное моющее средство Калгонит 6120. Этот умеренно пенящийся щелочной продукт с активным хлором обладает превосходными смачивающими свойствами и эффективно расщепляет жир. Наличие хлора и специально подобранный состав поверхностно-активных веществ облегчает удаление липких загрязнений, обеспечивая оптимальное гигиеническое состояние обработанной поверхности и так необходимый эффект антиприлипания. Препарат способен работать в воде любой степени жесткости при температурах до 80°С и может применяться, как для автоматической циркуляционной мойки маслоизготовителей, так и для ручной процедуры.

Завершающей стадией санитарной обработки технологического оборудования является дезинфекция. Несмотря на то, что рассмотренное выше моющее средство содержит хлор, отдельная стадия химической дезинфекции бывает также необходима. Такую процедуру можно проводить, как в завершении процедуры мойки оборудования, так и перед началом работы линии по производству масла. Как показывает мировой опыт, сильнейшими по бактерицидным свойствам считаются дезинфицирующие средства на основе надуксусной кислоты (НУК) и перекиси водорода (ПВ). Такой препарат есть и в нашем арсенале – Стерицид Форте 15. Кроме высоких бактерицидных свойств, средство в концентрациях от 0,1% по НУК обладает выраженным фунгицидным, спороцидным и противовирусным действием. Действие препарата основано на образовании свободных радикалов, повреждающих липиды клеточной мембраны, ДНК и других важных компонентов микробной клетки. Средство работает в очень малых концентрациях (от 0,15% по препарату), что позволяет из одной канистры получать до 15 тонн рабочего раствора. Многочисленные эксперименты подтверждают, что в более высоких концентрациях (0,5 – 1,0% по препарату) продукт способен справляться и с бактериофагом. При этом следует подчеркнуть, что дезинфекция проходит с очень коротким временем экспозиции (10 – 15 минут) и, что немаловажно, при низких температурах рабочего раствора (10°С – 20°С). После окончания дезинфекционной выдержки технологическое оборудование, тару, инвентарь промывают водой не менее 5 минут. Но при этом следует особо подчеркнуть, что вода для финального ополаскивания должна быть бактериологически чистой и соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» и ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля». В противном случае пропадает весь смысл проведенной процедуры дезинфекции. И наконец, в последней инструкции по применению препарата, подготовленной в конце прошлого года ФГУН НИИД Роспотребнадзора записано, что после использования рабочего раствора средства Стерицид Форте 15 в концентрации 0,02% по НУК смывания остатков средства с оборудования не требуется за исключением оборудования для изготовления детского питания (согласно Техническому Регламенту Таможенного Союза — ТР ТС 021/2011 ст.8, п.5). Таким образом, впервые официальным документом легализована возможность проведения дезинфекции технологического оборудования без последующего ополаскивания водой. Это позволит потребителям при строгом соблюдении рекомендованных концентраций не только значительно улучшить микробиологическую картину, но добиться серьезной экономии воды и времени.

Вся представленная выше химическая продукция производится немецкой компанией «Calvatis GmbH», отвечает требованиям норм безопасности Европейского сообщества и отличается стабильно высоким уровнем качества.

А. А. Ханумян: Генеральный директор ООО «КАЛВАТИС».